Esterházy-kastély

Nyitvatartási idő

Az aktuális határozat értelmében decemberig zárva.

Nyitvatartási idő

Fraknó Vára

Nyitvatartási idő

Az aktuális határozat értelmében decemberig zárva.

Nyitvatartási idő

Lackenbachi-kastély

Nyitvatartási idő

Az aktuális határozat értelmében decemberig zárva.

Nyitvatartási idő

Szentmargitbányai Kőfejtő

Nyitvatartási idő

Téli szünet

Nyitvatartási idő

Libaleves panírozott zsemlegombóccal

Hozzávalók


6-8 főre


A leveshez:


  • 1 hizlalt liba (nyakával, szárnnyal, zúzával és lábbal együtt)
  • 2 db babérlevél
  • 6 szem feketebors
  • 1,5L sósvíz
  • 125ml borecet
  • 1 csomag leveszöldség
  • 20gr libazsír
  • 20gr liszt
  • 200ml tejszín
  • szerecsendió

A zsemlegombóchoz:


  • 40gr vaj
  • 1 tojássárgája
  • 1 egész tojás
  • 1 ek petrezselyem
  • bors
  • 3 zsemle
  • víz a beáztatáshoz
  • zsemlemorzsa
  • liszt, tojás valamint zsemlemorzsa a panírozáshoz
  • zsiradék a sütéshez

Tegyük egészben fel a libahúst egy nagy fazékba elkészített babérlevéllel és borssal ízesített sós, ecetes vízbe és főzzük puhára kb. 60 percig, adjuk hozzá a vége felé a megtisztított zöldségcsomót. Vegyük ki a libát a léből, bontsuk szét és szeleteljük fel, a zöldségcsomót tegyük félre.

Készítsünk a libazsírból és a lisztből egy világos rántást, öntsük fel a libalével és a tejszínnel, keverjük csomómentesre, majd főzzük addig, amíg krémes állagú nem lesz, közben kevergessük néha meg.

Ízesítsük szerecsendióval majd passzírozzuk át egy szűrön.

Közben fogjunk hozzá a zsemlegombócok készítéséhez is. Keverjük habosra a vajat a tojássárgájával, a tojással, a petrezselyemmel, a sóval, borssal és a beáztatott zsemlével. Adjunk hozzá annyi zsemlemorzsát, hogy masszává tudjuk gyúrni. Formázzunk kis gombócokat belőle, majd panírozzuk be és süssük ki őket olajban.

Tálalás előtt szeleteljük fel a zöldséget és a libahúst, tálaljuk együtt a zsemlegombócokkal.